仡佬族的饮食

仡佬族以粮食为主食。住坝区的仡佬族以大米、玉米、小麦为主食。住高山的以玉米、高梁、薯类和荞麦为主食。做法主要是蒸和煮成饭。糯米是各地仡佬族的节日食品，做成糍粑、粽子、汤圆等。糯粑是各地祭祖的主要祭品。

仡佬族一般农忙季节一日三餐，农闲时则一日两餐。平时用酸菜、辣椒佐餐。酸菜用青菜、白菜、萝卜叶子洗干净放在坛内，加水和少许食盐，放置数日即可。辣椒是仡佬族地区的特产，每户菜园必种，每日用餐不可少。年节宴席，用猪肉、鸡肉、鱼肉、粉丝、黄花、木耳、豆制品，以及新鲜蔬菜，做成多种菜肴，即所谓“八大碗”或“十大碗”，其风味与川黔汉族一致。

黔北仡佬族地区流行“三么台”。其的吃法是先饮酒，佐冷盘、油炸和热炒；再饮油菜，佐糕点、糖果、干果、水果；最后吃饭，上蒸炖、烩、汤等菜。酒、菜、饭都吃过了，才算“么台”。“么台”汉语西南方言，意为结束收场。油菜的制作，用清油炒绿菜，然后加水煮沸，水将干时，用木瓢背反背揉挤成浆状，称为茶羹，再加油煎羹，添水煮沸，加盐、芝麻、核桃仁末、花椒调味。

茶是仡佬族平常食用或招待客人的饮料。仡佬族地区盛产茶叶。务川的大树茶早在北宋时期就已闻名。在道真自治县目前有大小菜场数百个，种植面积在2—3万亩左右，并加工成多种品牌，成为地方出口创汇产品。

仡佬族家庭酿酒自饮。仡佬簇自古有“无酒不成席”之说，招待客人离不开酒。而且在历史上仡佬族曾以酿造咂酒、牂牁酒、茅台春而闻名。目前，仡佬族地区结合现代酿酒工艺，生产出众多名酒成为地区经济支柱。

仡佬族人喜饮酒，也善酿酒。酒有三种：烧酒、甜酒和咂酒。咂酒用玉米、高梁、稗子、小米、大麦酿制而成，也因称为“杂酒”。制成的咂酒，盛于坛内，坛中插一根空心粽叶茎，作吸食用。用糯米或玉米、小米酿制成甜酒。一般为年节及产妇坐月子时，煮米粑、鸡蛋加甜酒，或用泉水冲饮。烧酒为宴席之用。古代仡佬族发明了酿制牂牁酒和茅台春(茅台酒前身)。现代人根据古代仡佬族酿酒工艺开发了茅台酒、董酒、习水大曲、湄潭窖酒、鸭溪窖酒等产品。20世纪80年代以来，又先后试制过“濮酒”、“怀郎大曲”、“银山乡”等酒，其酒味醇正，可与茅台和董酒一比。但终因资金管理等因素影响而未能坚持批量生产。目前，尚有道真县“芙蓉江窖酒”、务川县“洋溪窖酒”、“黔比春酒”列入省内名酒之列，保持年产600吨左右的产量。