11. 述谷类食物有哪些营养特点? 　答：a、是我国人民膳食热量的主要来源(70%); b、是蛋白质的重要来源(8%左右); 　c、是B族维生素的重要来源，胚芽中... .[公共营养师考试]

6. 影响钙吸收的因素有哪些? 　答：a、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸收率相应降低，机体需要的钙量 　增加而摄入... .[公共营养师考试]

问答题： 1.如何从数量上评价蛋白质的营养价值? 　答：评价蛋白质营养价值的方法有：　a、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础... .[公共营养师考试]

一、单项选择　1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) 　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kca... .[公共营养师考试]

　46、职业道德的基本内容是( )　A、爱岗 B、敬业　C、以钱为本 D、损人利已　47、肺虚体质宜食( )　A、百合 B、黄芪　C、猪肺 D、石榴　48、食... .[公共营养师考试]

有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师... .[公共营养师考试]

一、填空题(每空1分，共32分) 　1.在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。　2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连... .[公共营养师考试]

四、多项选择题(每题2分，共40分) 　1、婴幼儿缺锌的症状主要有( )、　A、生长发育缓慢　　B、味觉减退、食欲不振　C、鸡胸 　　　D、免疫功能低下... .[公共营养师考试]

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中。选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题1分，共18分) 　1.下列哪个酶不是肠液中的... .[公共营养师考试]

　三、名词解释（每小题3分，共18分） 　1. 碳水化合物　2. 不能被机体利用的多糖　3. 推荐的每日膳食中营养素的供给量（RDA）　4. 特殊环境的营养... .[公共营养师考试]

一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释(每题2分，共10分) 　1、营养缺乏病　2、食品腐败变质　3、卤汁走红　4、断奶期　5、食物热效应　二... .[公共营养师考试]

10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏( ) 　A、维生素A　B、维生素B1 　C、维生素C 　D、烟酸　11、以下为低嘌呤食物的是... .[公共营养师考试]

31.骨质疏松症(Osteoporosis)：是以骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨折危险度升高的... .[公共营养师考试]

单项选择题：共100分，每题1分（取一个正确答案）请从四个备选项中选　1 营养学上，从食物蛋白质的含量、（ A ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价... .[公共营养师考试]

　20xx年5月份营养师考试已经结束，我们也随着广大考友一同走过了这些日子，希望我们的工作给您在这次考试中给予了帮助，在考试过后，我们会一如既往的... .[公共营养师考试]

12.请详细阐述食物的辛(辣)、酸、甘(甜)、苦、咸5种味道对人的身体有何影响?过食五味对五脏有害吗? 　答: 辛辣味：能刺激胃肠蠕动，增加消化... .[公共营养师考试]

　 1. 简述营养工作者今后的任务 　今后一个阶段营养工作者面临的营养问题，一方面是营养不良和营养缺乏的问题　还没有得到根本解决微量营养素... .[公共营养师考试]

162. 人体的气可根据其不同的来源和功能分为元气、精气、宗气、营气、四类。(×) 　163. 所谓“发物”是指：可动风生痰，助邪发毒，容易诱发旧... .[公共营养师考试]

121. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(O) 　122. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。(X)　123. 糖尿病患者... .[公共营养师考试]

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无... .[公共营养师考试]

1.蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。 　2.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上... .[公共营养师考试]

1、某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升?除牛奶外，还应另加多少毫升水? 　已知：?5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。... .[公共营养师考试]

1、在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常... .[公共营养师考试]

1.简述老年骨折病人的营养和饮食指导? 　答:老年骨折病人，由于钙的吸收利用减少，常发生骨质疏松、骨折愈合时间延长或不愈合。因此，宜给老年人服用... .[公共营养师考试]

1. 营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。 　2. 膳食纤维 指存在于食物中的不能被人体... .[公共营养师考试]

1.论述营养素参考摄入量的几个指标和内容? 　答案：营养素参考摄入量(DRls)DRls是在RDAs基础上发展起来的一组每日　平均膳食营养素摄入量的参考值，... .[公共营养师考试]

21. 以下食物中氨基酸组成最优的是 ( ) 。 　A. 鱼肉 B. 牛肉　C. 大豆 D. 奶酪　22. 与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是 ( ... .[公共营养师考试]

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共30分) 　1. 我国国务院正式发布《... .[公共营养师考试]

第二部分 非选择题 (共60分) 　三、填空题(本大题共10空，每空1分，共10分)　21.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_______.　22.豆腐蛋白... .[公共营养师考试]

16、非致病性微生物包括(　 　)、不产毒霉菌和酵母。 (A)沙门氏菌　　(B)非致病菌　　(C)低致病菌　　(D)混合杂菌 　17、细菌菌相是共存于食品中... .[公共营养师考试]

一、单项选择题：共100分，每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案)1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食... .[公共营养师考试]

4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是() A. 钙、镁 B. 钙、碘 C.钙、铁 D.铁、碘 　5. 下列哪类食物为酸性食物，()　A. 大白菜 B. 牛奶 C. 鸡蛋... .[公共营养师考试]

一、填空题(每空1分，共32分) 1.在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。 　2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键... .[公共营养师考试]

8. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏() 　A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D.维生素 9. ()适用于一般门诊病人的膳... .[公共营养师考试]

一、填空题(每空1分，共32分) 1.在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。 　2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键... .[公共营养师考试]

51.*必需脂肪酸：指人体不可缺少而自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 　52.*碳水化合物：由碳、氢、氧三种元素组成，每两个氢原子有一个氧... .[公共营养师考试]

31.骨质疏松症(Osteoporosis)：是以骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨折危险度升高的... .[公共营养师考试]

11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。 12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO... .[公共营养师考试]

答：膳食调查结束后，根据已取得的平均每人各种食物的摄入量和食物成分表计算：a、每人每日营养素平均摄入量;b、各种营养素日平均摄入量占推荐的适宜摄... .[公共营养师考试]

21.*脂肪的生理功能有哪些? 答：a、供给和储存能量; 　b、构成生物膜;　c、供给必需脂肪酸;　d、携带脂溶性维生素并促进其下消化吸收;　e、增... .[公共营养师考试]

16. 防治脂肪肝的膳食有哪些原则? 答：a、控制能量摄入：一般30-35kcal/kg; 　b、适当提高蛋白质：建议高蛋白饮食(1.5-1.8g/kg);　c、减少糖类和... .[公共营养师考试]